Vivani Weiße Kuvertüre 200g

Vivani Weiße Kuvertüre 200g

Bio Weiße Schokolade

Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck

Dieses Produkt ist

• Vegetarisch
• Keine Rohkost
• Ohne Schweinefleisch
• Ohne Rindfleisch
• Koscher

Geschmack, Herkunft & Co.

Ursprung	Diverse
Inverkehrbringer	EcoFinia GmbH, Diebrocker Straße 17, 32051, Herford, Deutschland
Kontrollstelle	DE-ÖKO-013 (QC & I GmbH)

Rechtliche Hinweise: Emulgator: Lezithine¹ (Sonnenblumen¹)

Verarbeitungshinweise: Wie schmelze ich Schokolade am besten? Schokolade lässt sich nur im Wasserbad optimal schmelzen. Vorgehensweise: Topf mit Wasser erhitzen. Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40°C - 45°C. Wie temperiert man die Schokolade richtig? Es gibt verschiedene Verfahren um Schokolade optimal zu temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält. 1. Impf-Methode Schokolade hacken (20 - 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34°C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. 2. Tablier-Methode Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse ganz schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32°C betragen. Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen. Wenn diese innerhalb von 3-4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt. Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten. Die temperierte Schokolade sollte nicht über 32°C (dunkle Schokolade) bzw. 30°C (Vollmilchschokolade) erhitzt werden.

Zutaten

Zutaten: Roh-Rohrzucker¹, Kakaobutter¹, VollMILCHpulver¹, Emulgator: Lezithine¹ (Sonnenblumen¹), Bourbon Vanilleextrakt¹., Kakao: 30 % mindestens. Kann Bestandteile von SCHALENFRÜCHTEN und GLUTEN enthalten.
¹aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwertangaben

Allergene

Ja (laut Rezeptur enthalten): Milch, Lactose, Fructose, Kakao, Milcheiweiß

Kann in Spuren enthalten sein: Glutenhaltiges Getreide, Weizen, Gerste, Hafer, Schalenfrüchte, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Mais

Nein (ohne Analyse, nicht in Rezeptur und/oder Produktion enthalten, Spuren unwahrscheinlich): Dinkel, Roggen, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Macadamia- oder Queenslandnüsse, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite (E220-E228) in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2, Lupinen, Weichtiere, Glutamat, Hefe, Hühnchenfleisch, Koriander, Rindfleisch, Schweinefleisch, Vanillin

Diese Produktinformationen wurden vom Hersteller zur Verfügung gestellt.